Hasta que lleguen las versiones internacionales del iPhone sólo existe el modelo americano el cual, como no podía ser de otra manera, no incluye la letra ñ entre otros caracteres. Si quieres añadirla puedes hacerlo, si tienes paciencia.
Después de hacer el encaje de bolillos con el software el resultado no puede ser más satisfactorio:
Nota: Ya lo avisa el creador¡ del tutorial, si se actualiza el software este y el resto de cambios realizados se perderán...
Enlace: Añadir la letra ‘ñ’ al teclado | Vía: PlanetaiPhone